O M E L H O R
J a m ó n
Felizmente para o consumidor internacional, a reforma de 2014 descomplica a normativa espanhola sobre a carne de porco ibérico, evitando tanto fraudes na criação do animal quanto slogans confusos de comercialização.
A incorporação da rastreabilidade, ou seja, a possibilidade de identificar cada jamón através de um número durante todas as fases de elaboração, garante a transparência ao consumidor assim como impede a concorrência desleal entre as empresas.
CLASSIFICAÇÃO
LACRE PRETO: RAÇA PURA
Campo
Castanha
LACRE VERMELHO: CRUZADO
Campo
Castanha
LACRE VERDE: CRUZADO
Campo
Ração
LACRE BRANCO: CRUZADO
Fazenda
Ração
CATEGORIAS DO JAMÓN IBÉRICO: SELOS OFICIAIS ESPANHÓIS
Neste sentido, cabe ressaltar o simples código de cores pelo qual são classificadas hoje dia as peças no mercado.
DENOMINAÇÕES DE ORIGEM
Os Conselhos Reguladores das D.O. realizam seus próprios controles de qualidade com objetivo de defender a cultura do jamón em cada região produtora da Espanha.
A maioria dos fabricantes opta por dividir a oferta e comercializar patas com e sem certificado D.O., sendo as primeiras, obviamente, os artigos de alta gama da casa.
A seguir os links das denominações de origem mais importantes: